הסיפור המרגש של המקום מתחיל בנכדיה של גאולה בוימן, דודו וניצן, שהגשימו חלום משותף מתוך ערכים והשראה שספגו מסבתם האהובה בת ה- 83, דיירת במגדלי הים התיכון שאימצה במהלך חייה 14 ילדי אומנה.
עם תחילת אירועי ה-7 באוקטובר נאלצו נכדיה של גאולה לסגור את עגלת הקפה ולהתגייס להגנה על המדינה— דודו, רבש"צ מושב תקומה ומילואימניק פעיל, וניצן, לוחם יהל"ם במילואים, צברו כל אחד מעל 350 ימי מילואים.
לאחר 11 חודשים בהם עגלת הקפה עמדה סגורה בעקבות המצב הביטחוני, "גאולה" חזרה לפעילות, כשהיא משודרגת ומשלבת חוויות קולינריות עשירות: גבינות איכותיות, יינות משובחים, מאפים שנאפים במקום, ותוצרת מקומית ייחודית מהמושבים באיזור.
מיד עם חזרת עגלת הקפה לפעילות, הגיעו הדיירים ממגדלי הים התיכון בסביון, חבריה הקרובים של סבתא גאולה לתמוך בעסק של נכדיה. "העגלה מסמלת חום ומשפחתיות, קסם פסטורלי וקהילתיות, ומזכירה שבין אתגרי העוטף ניתן למצוא גם תקווה, התחדשות, יופי ייחודי וקפה מצוין" כך סיפרו הדיירים.